开云体育豆皮丝下水滚10秒就行（去豆腥）-开云 (集团) 官方网站 Kaiyun 登录入口

这天儿热得东谈主像蔫茄子，厨房一开火就跟蒸桑拿似的，别说作念饭了，端着饭碗都发愁。昨儿中午我家那位扒拉着米饭直叹惜：“这天气吃啥都像吞棉花！”我一拍大腿，大开雪柜拿出食材，叮叮当当超过钟端上一盘凉拌菜，嚯！全家筷子抢得跟打架似的，连汤底儿的酱汁都被小侄子蘸馒头舔干净了。

【材料咱得备都喽】

绿芽菜半斤（要挑水汪汪直挺挺的）豆皮2张（薄得像纸片儿的最佳）黄瓜1根、胡萝卜半根（脆生的要津）香菜1小把、小米辣2个（吃不了辣的放1个）蒜5瓣、白芝麻1勺生抽、香醋、白糖、花椒油、芝麻酱（厨房常备的老店员们）

一、煮煮焯焯，脆劲儿不成丢

1. 绿芽菜洗个冷水澡握把绿芽菜扔盆里，自来水“哗拉拉”冲三遍，别嫌费事！这芽菜根儿上容易藏细沙。捞的手艺手腕轻点抖，把断头烂叶都筛出去，剩下白生生的胖芽菜泡在净水里备用。

2. 沸水锅里跳个舞烧一锅水，水沸了撒小半勺盐（能让菜更翠），握着芽菜“唰”地倒进去，心里默数30个数！眼瞅着芽菜微微透明了，马上捞起来丢冰水里（没冰块就自来水冲两分钟），这但是脆生生的窍门！

3. 豆皮变身金丝线豆皮伸开铺案板上，菜刀“嚓嚓嚓”切细丝，比筷子头还细点。重新烧锅水，豆皮丝下水滚10秒就行（去豆腥），捞出来和芽菜作伴儿泡冷水，这手艺的豆皮又软又弹，吸汁儿最带劲！

二、切切拌拌，配色要鲜亮

1. 黄瓜胡萝卜耍刀工黄瓜掐头去尾，菜刀“当当当”先切片再切丝，怕切不匀的拿擦丝器（但手切的更脆！）。胡萝卜削皮后切薄片，摞起来切成细丝，庄重东谈主还能雕个花——不外自家吃嘛，切均匀就行！

2. 小米辣蒜末唱双簧蒜瓣拍扁剁碎，小米辣去蒂切圈（怕辣的去籽）。要点来了：蒜末放小碗里，烧两勺热油“滋啦”泼上去，辣味蒜香“噌”地窜上来，呛得东谈主直打喷嚏才够味！

3. 灵魂酱汁调三回拿个大汤勺，2勺生抽+1勺半香醋打底，加半勺白糖、半勺花椒油，要点加1小勺芝麻酱（别多！就为挂汁儿）。把炸香的蒜油连辣椒圈倒进去，搅和到酱汁泛着油光，撒把白芝麻——嚯！这味儿挠的一下就勾东谈主馋虫！

红彤彤的胡萝卜、翡翠似的黄瓜、白玉般的芽菜裹着酱汁，握把炸花生米往上一扬，端着盆子晃两下，香味能顺着窗户飘到楼谈里。我家那小先人平方挑食，这会儿举着馒头片追着我要蘸酱汁，他爸更过分，平直把凉拌菜扣在凉面上，呼噜呼噜吃得满头汗——您说怪不怪？热天吃辣反而透心凉！

这菜还有个自制：豆皮吸饱了酸辣汁，比肉还香；绿芽菜脆得“咯吱咯吱”响，听着就解暑。要津是无须开油锅，煮煮拌拌超过钟惩办。上周近邻王大爷来串门，尝了一口非要买我配方，我笑着塞给他两片豆皮：“您老回家照作念，保准比您爽口还开胃！”

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